圖片來源：臺北市政府
進入11月立冬時節，許多民眾會遵循「立冬補冬，補嘴空」的習俗，享用薑母鴨、麻油雞或羊肉爐來暖身。然而，這類冬令進補鍋物多採高油脂、重調味烹調，容易讓人吃下過多熱量、飽和脂肪及鈉，不利於體重與三高控制。加上冬季氣溫驟降且日夜溫差大，極易誘發心血管疾病，高齡長者與相關疾病患者更需特別留意。為此，臺北市政府衛生局特別提供3招「護心飲食」秘訣，並設計「立冬暖心鍋」示範食譜，協助民眾健康過冬。
第1招：紅肉換白肉，護心更輕盈
臺北市立聯合醫院營養師蕭文君指出，豬、牛、羊等紅肉的飽和脂肪較高，過量攝取會影響血脂控制。建議改用去皮雞肉，或是鯛魚、鱸魚、鮭魚等白肉來替代；其中鮭魚富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康，且魚肉細嫩好消化，相當適合孩童與咬合力退化的長輩。此外，也可用板豆腐、嫩豆腐或生豆包等未油炸的植物性蛋白質取代部分紅肉，並避開高油脂的百頁豆腐、炸豆皮與花干。
第2招：高纖蔬食不可少，進補血糖不煩惱
常見的魚餃、貢丸、甜不辣等加工火鍋料，含有較多油脂、鈉、磷及食品添加物。建議改以菠菜、茼蒿、高麗菜及香菇等當季蔬菜與菇類取代，補充膳食纖維、維生素、礦物質及植化素。主食方面，則可將傳統精製飯麵換成南瓜、芋頭、玉米或地瓜等全榖雜糧類，不僅能增加飽足感，還能促進腸道蠕動、改善便秘。
第3招：天然食材熬湯頭，少鹽減鈉更護心
市售濃縮高湯與湯包鹽分偏高，若再沾取沙茶醬、豆腐乳、豆瓣醬或醬油，容易導致鈉攝取超標而影響血壓。建議利用洋蔥、紅白蘿蔔、大番茄、玉米搭配昆布、柴魚片或老薑來熬煮天然湯底；沾醬則改用蔥、薑、蒜、辣椒、蘿蔔泥、檸檬汁或白醋調製，善用食材天然鮮甜來減少鹽分與調味料。
臺北市政府衛生局呼籲，從自家餐桌開始調整烹調方式與食材，落實「紅肉換白肉、高纖蔬食不可少、天然食材熬湯頭」的護心飲食3大原則，就能在立冬時節為家人煮一鍋美味又無負擔的冬令進補養生鍋。
