圖片來源：臺北市政府
為推廣國產稻米與食米教育，由農業部農糧署指導、中華醫事科技大學餐旅管理系主辦的「2026非米不可全國創意米食競賽」於日前圓滿落幕。臺北市私立育達高級中等學校烘焙科學生在競爭激烈的賽事中，憑藉扎實技術與巧妙的食材搭配，以作品《墨果尋米》榮獲「新興烘焙點心組」全國佳作，展現出色的實作與研發實力。
突破85%米含量限制 台中194號米化為法式泡芙
本屆競賽旨在鼓勵高中職及五專前三年級學生發揮創意，開發具市場商品化潛力的米食點心。其中，「新興烘焙點心組」規定原料米或米穀粉的使用比例必須高達85%以上，極具挑戰性。
臺北育達高中烘焙科團隊從台灣傳統飲食文化汲取靈感，打造出得獎作品《墨果尋米》。學生選用香氣濃郁的「台中194號」白米為核心，將蓬萊米粉與黑米融入泡芙餅皮中；內餡則以芒果、香草為風味主軸，並大膽包入麻糬與傳統油條，外層再裹上由黑芝麻粉、米粒及黑糖伴炒而成的爆米香。
結合豆漿米漿元素 古早味與現代烘焙完美揉合
這道結合豆漿、米漿與油條等在地經典元素的創意甜點，成功營造出外脆內軟的多層次口感，將台灣古早味與現代法式泡芙完美融合。參賽學生受訪時自信地表示，台中194號白米本身就帶有天然米香，搭配黑米與麻糬能進一步增添口感層次，讓整體風味極具在地特色。
育達高中表示，烘焙科長期鼓勵學生將課堂所學結合台灣在地食材推廣。此次參賽選手從前期的配方調校、風味堆疊到最終成品呈現，經歷了無數次反覆試做與修正，最終以高完成度且具商品化潛力的作品獲得評審青睞，不僅肯定了學生的努力，也展現出學校在餐飲烘焙技職教育上的深厚成果。
