圖片來源：臺中市政府
台中東勢的「新丁粄」不僅是客庄分享新生喜悅的傳統米食，更是承載深厚文化底蘊的藝術品。為了讓這份獨特的客家技藝走向國際，全球台灣客家聯合總會理事陳永和與楊長能，日前專程回到東勢尋根，在台中市政府客家事務委員會的協助下，向製粄超過四十年的職人吳新發拜師學藝，深入領略這項百年手藝的精髓。
在台中客庄，家有新生兒便會製作新丁粄祭祖謝神，並分送鄰里親友，這項傳統象徵著整個村莊共同迎接新生命的喜悅，充滿「分享」與「祝福」的溫暖人情味。而吳新發師傅自23歲退伍後便投身此行，正是讓這份客家味飄香近半世紀的關鍵推手。
解密新丁粄：堅持「熟粄」工法與香甜花豆餡
吳新發師傅大方分享，東勢新丁粄與閩南紅龜粿最大的差異，在於堅持「熟粄」工法與獨特的「花豆」內餡。他解釋，製作時需將純糯米浸泡、磨漿、壓乾後，染上喜氣的紅色並蒸熟，待其冷卻成有嚼勁的「粄脆」後，才能包入內餡並用粄印壓模。這種先熟後包的工法，賦予了粄皮絕佳的Q彈口感。
而靈魂內餡更是考驗真功夫。吳師傅強調，花豆需浸泡長達6至10小時，再以小火慢熬約1小時，期間必須全神貫注地攪拌，精準控火，才能煮出綿密滑順、甜而不膩的完美風味。
從2兩到120斤：分享喜悅的客家精神
吳新發師傅笑著說，在東勢，無論生男孩（龜粄）或女孩（桃粄），鄉親都會打粄還願，從精巧的2兩到壯觀的上百斤都有。他自己最高紀錄曾一口氣製作高達6000斤的新丁粄，而每年「東勢新丁粄節」限定的「120斤超級新丁粄」更是出自他手。
這份超級新丁粄製作耗時約3天，結合了70斤粄脆與50斤內餡，粄面上印有「財、子、壽」或「福、祿、壽」等吉祥字樣，不僅是對新生命的祝福，也體現了客庄「分享喜悅」的人情味。這次的深度交流，讓海外鄉親將客家文化的「根」與「味」烙印在心，也為東勢新丁粄邁向國際舞台，寫下新的一頁。
