金門「黃金菜球」私房配方大公開！農試所教學不藏私，教你做出爽脆開胃菜

金門農產變身！黃金菜球DIY課程受歡迎

為了讓在地的優質農產品創造更高價值，金門縣農業試驗所於日前（4月25日）舉辦了一場「黃金菜球製作教學課程」，吸引了許多對手作料理感興趣的民眾參加。活動特別邀請講師楊明幼，帶領大家將餐桌上常見的球莖甘藍（俗稱菜球），變身為一道色澤金黃、口感爽脆的開胃小菜。

從產地到餐桌 黃金菜球DIY全解析

課程從基礎的準備工作開始，楊明幼老師細心指導學員如何將玻璃瓶徹底消毒，以確保醃漬品的品質。接著，進入食材處理階段，學員們分工合作，將主角「菜球」與紅蘿蔔去皮切片後，以粗鹽搓揉使其脫水軟化，再用冷開水沖洗以去除多餘鹹味，這個步驟是維持菜球爽脆口感的關鍵。

而這道料理的靈魂「黃金醬汁」，更是毫不藏私大公開。醬汁以蒸熟的南瓜泥為基底，創造天然的金黃色澤，再依完美比例加入蘋果、蒜頭、辣椒、味噌、豆腐乳等十多種配料，用果汁機打成細膩綿密的醃醬。最後，將脫水後的蔬菜與黃金醬汁、香油等均勻混合，仔細裝罐後便大功告成，只需冷藏一至兩天，等待風味融合即可品嚐。

點菜成金 食農教育創造新價值

這次活動不僅是一堂料理課，更是一場深刻的食農教育體驗。許多學員都是農試所課程的常客，他們在老師的指導下，親手將樸實的農產品轉化為高附加價值的加工品，深刻體會到「從田間到餐桌」的精神。看著一罐罐黃澄澄的成品，學員們臉上滿是笑容，紛紛表示，親手製作的過程非常有趣且富有成就感，迫不及待想帶回家與家人分享這份金門在地的好滋味。