金門麵茶香氣解密！耗時4小時古法手工製作，在地人曝：這才是家鄉味

隨著東北季風南下，金門的冬日氣息漸濃，一碗熱騰騰的古早味麵茶，成為在地人心中最溫暖的慰藉。這款看似樸實的傳統點心，背後卻蘊藏著耗時費工的手工製作技藝，每一口都是對時間與記憶的傳承，更是旅外遊子最思念的家鄉味。

耗時四小時慢炒 真功夫藏在細節裡

要成就一鍋道地的金門手工麵茶，過程絕不簡單。從備料開始就充滿講究，首先得手工細切香氣濃郁的紅蔥頭，接著是取得被老一輩稱為「板來油」的珍貴豬板油。一頭豬僅有少量豬板油，提煉出的純淨豬油香氣四溢，是麵茶香氣的靈魂所在。將紅蔥頭以豬油炸出香氣後撈起，便進入最考驗耐心的階段—慢炒麵粉。師傅必須手持鍋鏟，以小火連續翻炒三、四個小時，看著麵粉從雪白轉為溫潤的淺咖啡色，空氣中瀰漫著濃郁的焙炒香氣，這份堅持才能換來麵茶的獨特風味。

從營養品到懷舊點心 金門麵茶的時代意義

炒好的麵茶粉，最後拌入炸香的紅蔥頭酥與二砂糖，鹹甜交織的層次感才算大功告成。在過去物資匱乏的年代，麵茶是嬰兒的代奶，也是孩子們解饞的零食，承載著一代人的成長記憶。如今，它雖被視為懷舊點心，但其價值早已超越食物本身。在寒冷的冬天，用滾水沖泡一碗，搭配油條或雙胞胎，不僅暖身暖胃，更是一種對傳統飲食文化的延續。這份耗時費工的手工製作精神，正是金門麵茶最珍貴的核心價值，讓這股古早味得以代代相傳。