金門大學攜手冠軍主廚！「醜蔬果」華麗變身，在地農產創造新價值

金門大學攜手冠軍主廚！「醜蔬果」華麗變身，在地農產創造新價值

為減少食物浪費並提升在地農產價值，國立金門大學食品科學系近期啟動了一項名為「惜食金門X韻藏食藝」的創新課程。該計畫特別邀請曾獲台北國際美食展廚藝競賽冠軍、現任韻藏中餐廳總經理的翁明道主廚（阿寶師）親自授課，指導學生如何將金門在地特色農產，轉化為餐桌上的美味佳餚。

冠軍主廚巧思 「格外品」變身星級料理

在課程中，翁明道主廚示範了三道創意料理：「桂花蜜芋」、「紹子黑蒜頭烘蛋」與「鮮花椒薄牛肉」。他指出，金門的小芋頭口感綿密Q彈，更勝一般大芋頭；酒糟牛味道鮮美，切薄片搭配鮮花椒，香辣彈牙；而金門黑蒜頭的自然甜味與烘蛋結合，更是令人回味無窮。翁主廚的巧思讓現場學生大開眼界，驚艷於這些看似不起眼的在地食材，竟能變身為精緻的美味，也深刻體會到金門農產的獨特魅力。

解決3成耗損！「惜食」計畫為金門小農創生機

金大食品科學系表示，農作物常因季節性與耕作規模，產生約三成大小或外觀不一的「格外品」。這些賣相不佳的農產若無法被有效利用，不僅造成資源浪費，也嚴重影響小農的收入。此次由教育部教學實踐計畫補助的課程，正是希望帶領學生走入田間，發掘並解決在地農業的真實問題。透過發揮食品科學的專業，協助格外品找到新出路，為金門在地小農創造更多機會。

產學合一 金大實踐大學社會責任

這項課程不僅是一堂烹飪課，更是金門大學實踐社會責任的具體行動。金大食品科學系強調，系上教學目標旨在培育農產品加工人才、開發新產品，並協助解決在地問題。透過「做中學、學中做」的方式，不僅能喚起學生的學習熱情，更能讓他們將所學知識應用於幫助金門農民，最終達到產學雙贏的局面，為地方創生貢獻一份心力。