2026花蓮老店尋根：一碗傳承七十年的「液香扁食」，揭開客家與福州交織的後山飲食史

走在花蓮市區，扁食無疑是最具代表性的地方飲食符號。在眾多招牌中，位於信義街上的「液香扁食」被公認為花蓮扁食湯的始祖。這家開業超過七十年的老字號，憑藉一碗熱氣騰騰的清湯扁食，不僅餵飽了無數在地人與旅客，更見證了東台灣移民社會的融合與發展。

液香扁食的故事，並非單純的地方小吃發跡史，而是一段跨越族群與地域的文化交融。從挑著扁擔沿街叫賣的流動攤販，到如今擁有專屬店面、每天僅營業數小時便銷售一空的排隊名店，這塊招牌背後，藏著客家硬頸精神與福州傳統手藝的完美結合。

客家青年與福州手藝的後山相遇

探究花蓮扁食的身世，必須將目光投向海峽對岸的福州。在福州傳統飲食中，有一道名為「扁肉燕」的特產，相傳因其入湯後形似飛燕而得名。正統的肉燕講究至極，連外皮都需以豬瘦肉配以澱粉手工打製，薄如白紙。隨著早期移民將這項手藝帶入台灣，扁肉燕逐漸在各地演化出不同的風貌。

液香扁食的創辦人戴阿火先生，本身是來自新竹關西的客家人。當年他翻山越嶺來到花蓮討生活，因緣際會下跟著福州師傅學得製作扁食的精髓。一個西部客家青年，揉合了福州傳統手藝，最終在東台灣的花蓮市區生根。為了適應在地食材與口味，花蓮扁食改以麵皮包裹在地溫體豬肉，煮進清湯中。液香從開業的第一天起，賣的就是一碗充滿歷史張力的「混血」在地味。

1976年的那一碗：從在地小吃走向全台知名

任何一家百年老店的崛起，往往都有一個關鍵的轉捩點。對液香扁食而言，這個讓招牌徹底發光發熱的年份是民國65年（1976年）。

當年，時任行政院長的蔣經國先生造訪花蓮，特別來到店內品嚐這碗在地扁食。政治人物的親自造訪與青睞，成為老店最有力且無可取代的背書。自此之後，液香扁食聲名大噪，從一間受在地人歡迎的街角小吃，一躍成為全台遊客造訪花蓮時的「朝聖名單」。「液香」兩個字，也從此與花蓮扁食畫上了等號。

一脈相承的兩塊招牌：液香與戴記的分家系譜

許多深入探訪花蓮美食的旅客，經常會對「液香扁食」與「戴記扁食」之間的關係感到好奇。事實上，這兩家店系出同源，皆是戴阿火先生傳承下來的家族血脈。

到了民國五十年代，液香扁食交由第三代的孫兒戴榮光與孫女戴玉麗共同經營。隨著時間推移，姊弟倆決定各自發展。戴榮光留在信義街42號的本店，繼續扛起「液香」的招牌；而從美國返台的姊姊戴玉麗，則在中華路120號另起爐灶，創立了「戴記扁食」。

這段分家史造就了花蓮市區「一個家族、兩塊招牌」的雙店格局。兩家口味各有千秋，液香以肉餡紮實飽滿、湯頭油蔥香氣濃郁見長；戴記則以皮餡比例勻稱、湯頭清淡雅緻擁有一票死忠支持者。然而，隨著年歲漸長、體力不堪負荷，戴記扁食已於2023年8月31日正式畫下休止符，結束營業。如今，想要品嚐戴家傳承七十年的正宗手藝，信義街上的液香扁食已是唯一的尋味之處。

專注一味的講究：每天只賣四小時的堅持

走進捷絲旅飯店旁的液香扁食，菜單上沒有滷味、沒有麵飯，整家店就只專注賣「扁食」這一味。每碗約有10顆扁食，顆顆飽滿圓潤。滑順不軟爛的薄透麵皮，包裹著鮮香有嚼勁的豬肉內餡，配上充滿油蔥香與肉汁風味的熱湯，簡單卻極具層次。

這份對單一品項的極致專注，也反映在極具個性的營業時間上。店家每天約從早上九點半營業至下午一點半，短短四個小時的主場時間，賣完即刻打烊。

> 編輯實用提醒：液香扁食的營業時間極短，中午用餐時段往往是人潮最高峰，越晚抵達越容易面臨售罄撲空的窘境。此外，餐飲業的價格與營業時間易隨物價及店內狀況微調，建議旅客出發前先致電確認，並將行程安排在上午時段，才能從容品嚐這碗傳承三代的後山經典風味。