2026花蓮老字號巡禮：液香扁食傳承70年的單一美味，揭開後山始祖的歷史身世

攤開花蓮市區的美食地圖，信義街上的「液香扁食」絕對是無法繞過的一頁傳奇。在餐飲業百家爭鳴、菜單越寫越長的現代，這家緊鄰捷絲旅飯店旁的老字號，卻憑藉著「只賣一味」的底氣，在後山屹立超過七十年。這裡沒有麵條、沒有滷味，更沒有五花八門的小菜，端上桌的永遠只有那一碗熱騰騰的扁食湯。

對於許多外地遊客而言，來花蓮吃一碗液香扁食，已經成為一種充滿儀式感的旅遊標配；而對於在地人來說，這碗湯裡則熬煮著花蓮市街半個多世紀以來的繁華起落。從挑著扁擔沿街叫賣的無名小攤，到成為全國知名的「花蓮扁食湯始祖」，液香扁食的故事，不僅是一部家族奮鬥史，更是台灣在地小吃發展的縮影。

客家硬頸與福州手藝的交會：戴阿火的後山拓荒史

追溯液香扁食的起源，時間必須倒轉回上個世紀。創始人戴阿火是一位出身新竹關西的客家人，早年為求生計，翻山越嶺來到當時仍被視為「後山」的花蓮討生活。在那個物資匱乏的年代，戴阿火機緣巧合下跟著一位福州師傅學藝，將福州人製作扁食皮與調配內餡的精髓學了下來。

創業初期沒有遮風避雨的店面，戴阿火憑藉著客家人的吃苦耐勞，挑起扁擔在大街小巷四處叫賣。那一擔隨著腳步搖晃的熱湯與扁食，靠著扎實的用料與實在的口味，逐漸在花蓮鄉親的口耳相傳中建立起口碑，最終才得以在市區紮根，擁有了固定的店面。這門融合了福州手藝與客家精神的技藝，正是液香日後稱霸花蓮扁食界的深厚根基。

1976年的關鍵轉折：故總統蔣經國造訪帶來的全國聲量

若說戴阿火的扁擔打下了液香的基礎，那麼民國65年（1976年）的一場意外造訪，則徹底改變了這家店的命運。當年，故總統蔣經國在下鄉視察時，走進了這家小店並品嚐了一碗扁食。在那個媒體管道相對單一的年代，國家元首的親自造訪與肯定，無疑是最強大的宣傳。

「蔣經國吃過的那一碗扁食」迅速成為液香最強的記憶點與傳播鉤子。自此，液香扁食正式從一間受在地人歡迎的街邊小吃，躍升為全國知名的美食地標。無數觀光客慕名而來，只為一嚐當年元首讚不絕口的好滋味，這份歷史的光環，至今依然是液香扁食最引以為傲的品牌印記。

七十年只賣一味：溫體豬肉與清透麵皮的直球對決

時至今日，液香扁食已由戴阿火的孫子女接手經營，傳承至第三代。走進店內，菜單上依然只有一個選項。一碗售價新台幣75元的扁食湯，裡頭盛裝著10顆飽滿圓潤的扁食。對於食量小的顧客來說，這樣的一碗恰到好處；若是食量較大，直接點上兩碗也是店內常見的豪邁吃法。

液香的扁食之所以迷人，在於其皮薄滑順卻不軟爛的絕佳口感。內餡嚴選扎實的溫體豬肉，沒有過多複雜的調味，吃的是豬肉本身的鮮甜與彈性。湯頭則走清淡路線，不喧賓奪主，僅以油蔥香、芹菜碎點綴，當扁食咬下的瞬間，肉汁與清湯在口中交融，展現出歷經七十年考驗的純粹美味。

花蓮扁食雙壁的歷史轉折：液香與戴記的同源之絆

在探討花蓮扁食文化時，老一輩的在地人總會將「液香」與「戴記」並列。事實上，這兩家在花蓮齊名的名店系出同源。在創辦人戴阿火過世後，接手的孫子女因家族經營理念的分歧而走向分家。弟弟一房繼承了信義街上的原店面，繼續懸掛「液香扁食」的招牌；姐姐則另立門戶，創立了同樣聲名遠播的「戴記扁食」。

多年來，兩家店各自擁有一票死忠支持者，也常是旅遊指南上「二選一」的熱門話題。然而，隨著時代變遷，戴記扁食已於2023年正式宣布歇業。這意味著，過去那段花蓮扁食雙壁並立的歲月已成絕響。如今若想品嚐戴阿火傳承下來的這一脈正宗花蓮扁食，信義街42號的液香扁食，已成為饕客們的唯一解答。

2026 內行饕客攻略：限時四小時的早午餐限定

想要一嚐這碗歷史悠久的扁食，必須掌握好時間。液香扁食每天的營業時間僅從早上09:30至下午13:30，短短約四小時，賣完或時間一到便準時打烊。這使得液香更像是一間「早午餐限定」的小吃店，絕非宵夜場的選擇。由於營業時間短且名氣響亮，中午用餐尖峰時段經常大排長龍，內行人的做法通常是挑在早上剛開門，或是接近打烊前的冷門時段前往，以避開擁擠人潮。

除了現場內用，店家也提供盒裝生扁食外帶與冷凍宅配服務，一盒售價為新台幣260元。對於外縣市的饕客來說，這是囤貨或送禮的極佳選擇。店家在宅配時會附上保存與烹煮說明：冷凍扁食不需退冰，待水滾後直接下鍋，煮至扁食浮起、麵皮呈現透明狀即可撈起，再依個人喜好加入油蔥、芹菜與高湯，在家也能完美復刻老店滋味。

出發前的實用提醒：停車備案與公休確認

位於花蓮市區精華地段的液香扁食，距離花蓮火車站開車約需10分鐘。針對開車前往的旅客，停車問題需特別留意。雖然店旁設有專屬停車場，但市區寸土寸金，車位數量相當有限。若遇滿位，建議直接將車輛停放至距離約350公尺外的「自由街公有停車場」，步行約5分鐘即可抵達，省去在窄巷中繞行尋找車位的困擾。

最後，關於店家的公休時間，目前多數資料顯示為「週日公休」，但亦有部分時段可能會在週三休息。由於老店的營業狀態偶有調整，強烈建議在出發尋味前，務必先撥打電話（03-832-6761）確認當日是否正常營業，各項價格與宅配運費亦請以現場或官方最新公告為準。帶著這份攻略，走進信義街，細細品味這碗跨越七十年的後山傳奇吧。