客家味變身銀髮美食！竹縣營養師團隊「竹縣三色丸」奪全國料理大獎

為了讓長輩吃得更健康、更開心，新竹縣政府衛生局團隊發揮巧思，將在地客家風味變身為創新的「銀養料理」，參加衛生福利部國民健康署舉辦的「2025銀領新食尚，銀養創新料理競賽」，最終以「竹縣三色丸」與「彩蔬粄條捲」兩道菜色，從激烈競爭中脫穎而出，榮獲專業組佳作，展現了新竹縣在高齡飲食照護上的實力。

在地食材變身 傳統貢丸、粄條飄新意

獲獎的幕後推手是新竹縣衛生局社區營養推廣中心的黃雅苓及黎姵吟營養師。她們組成的「竹縣銀養新煮張」團隊，觀察到許多長輩有蛋白質攝取不足的問題。其中，「竹縣三色丸」的靈感來自長輩熟悉的新竹貢丸，團隊特別選用豬後腿肉，搭配當季蔬菜絞打成泥，不僅解決了原本質地較硬的問題，多彩的顏色更能促進食慾。

另一道「彩蔬粄條捲」則發想自新埔鎮的客家粄條。滑嫩的在來米粄條，包裹著細緻的豬肉泥與蔬菜，兼顧了高齡者「好咀嚼、好吞嚥、好營養」的需求，並透過「巧烹調」呈現多層次口感，讓用餐成為一種享受，完美詮釋了「三好一巧」的高齡餐食原則。

縣府力推高齡友善 楊文科：讓長輩吃得開心

新竹縣長楊文科對此成果表示高度肯定，他指出，隨著人口高齡化，為長者設計兼具營養與美味的質地調整飲食，是提升生活品質的關鍵。這次獲獎不僅是營養師專業與創意的展現，也代表新竹縣落實高齡友善政策的決心。楊文科強調，未來將持續透過教育與料理示範，推廣高齡營養觀念，要讓所有長輩都能「吃得下、吃得好、吃得開心」。