圖片來源：嘉義市政府
近期「發芽馬鈴薯」的食安議題引起民眾廣泛討論，為確保消費者飲食安全，嘉義市政府衛生局於今（27）日主動出擊，展開市售馬鈴薯的專案查核與抽驗行動。
稽查31家業者 現場外觀全合格
衛生局表示，本次稽查範圍涵蓋了嘉義市的大賣場、生鮮超市、傳統市場及餐飲業者，共計31家。稽查人員在現場逐一檢視馬鈴薯的外觀，結果均未發現有發芽或表皮變綠的情形，第一階段的現場查核全數合格。此外，衛生局也同步隨機抽驗了5件馬鈴薯產品，將送往實驗室檢驗其中的「龍葵鹼」含量，後續檢驗結果將會公布於衛生局網站，供民眾隨時查詢。
衛生局籲：業者應自主管理 落實儲存原則
衛生局強調，食品業者應善盡自主管理的責任。儲存馬鈴薯時，務必選擇陰涼、通風且避光的環境，並應定期檢查商品狀況。一旦發現馬鈴薯出現發芽、變綠、腐爛等情形，必須立即下架並銷毀，絕對不可販售給消費者，共同維護食品安全。
民眾選購保存4原則【食安小教室】
衛生局也特別提醒民眾，在選購與處理馬鈴薯時，可以掌握四大原則：「適量購買、陰涼乾燥保存、異常即丟棄、出現苦味立即停止食用」。只要發現馬鈴薯有異狀，就不要再食用。不過，衛生局也澄清，並非所有根莖類發芽都有毒，像是常見的地瓜、芋頭或是大蒜等食材，即使發芽了，也仍然可以安心食用，民眾不必過度恐慌。若有任何食品安全或消費問題，可隨時撥打嘉義市政府衛生局食安專線（05-2338267）進行諮詢。
