廚餘禁餵豬！台南校園午餐啟動「雙軌計畫」 拚3個月減量8%

為因應非洲豬瘟防疫，廚餘已全面禁止進入養豬場，如何處理校園午餐剩食成為新挑戰。臺南市政府教育局今（29）日宣布，啟動「廚餘減量×在地食材」雙軌計畫，目標在3個月內將全市學校午餐總廚餘量降低8%，透過結合惜食教育與在地食材，打造兼顧防疫、環保與食育的永續校園。

臺南市長黃偉哲表示，此計畫不僅是為配合中央防疫政策，更是推動城市低碳永續的重要一步。透過精準掌握供餐量、推動惜食教育，並將豐富的在地食材結合節氣入菜，要讓孩子們吃得安心健康的同時，也從餐桌上學習環保。

從源頭到餐桌 校園減廢三大策略

教育局長鄭新輝指出，目前臺南市國中小平均每日午餐廚餘量約9公噸。為有效減量，教育局訂定滾動目標，要求各校每月回報數據以利追蹤。具體措施包括：由營養師在菜單設計上，減少高廢棄率食材；精進烹調方式以提升學生食慾；並建立年級與班級間的餐食供應調節機制。此外，更將大力推動「吃多少、煮多少、夾多少」的惜食教育，讓愛物惜食成為校園新文化。

節氣入菜美味升級 「臺南好吉曆」助攻

為了讓學生不再挑食、主動「把菜吃光光」，本次計畫特別結合「臺南好吉曆」節氣食材教育方案。參與設計的永康國小營養師王瓊嫣分享，菜單將融入如「黃豆炊飯、柚香魚柳、滑蛋絲瓜、菱角排骨湯」等當季創意料理，讓學生品嚐在地美味的同時，也認識從產地到餐桌的過程，進而更珍惜食物。身為全市最大校的復興國中校長陳文財也表示，校內除了推動「低碳校園認證標章」，也透過瀝乾廚餘、班級互助分享等方式，全校師生共同為廚餘減量努力。

教育局強調，未來將持續以「防疫安全」與「環境永續」為主軸，透過督學不定期訪查，確保廚餘減量、節氣入菜及低碳校園三大策略的落實，將永續觀念從餐桌延伸至整個校園。