農曆春節長假結束，各行各業迎來2026年開工潮，餐飲業也準備迎接大量人潮。為確保市民的飲食安全，臺北市政府衛生局今（23）日特別發布指引，提醒所有食品業者在恢復營業時，應優先落實「食材、環境、人員」三大自主管理重點，共同為消費者打造安心的用餐環境，保障餐飲業的食品安全。
盤點食材、清消環境、關懷人員 三大重點不可少
北市衛生局指出，業者在開工前應進行全面檢視。首先是「食材管理」，必須盤點庫存食材的有效期限，若有逾期或變質應立即銷毀，新進貨的食材則要遵循「先進先出」原則。其次是「環境清潔」，建議針對營業場所進行大規模清潔消毒，特別是容易滋生病媒的角落，並確保冷藏設備溫度在7℃以下、冷凍在-18℃以下。最後是「人員健康」，若員工出現發燒、腹瀉等不適症狀，應暫停接觸食物的工作並盡速就醫，同時所有人員皆需落實勤洗手、穿戴整潔工作服等個人衛生習慣。
輕忽食安恐遭重罰 業者自主管理為上策
衛生局強調，餐飲業者平時就應遵循「食品良好衛生規範準則（GHP）」，做好自主管理不僅能提升商譽，更是保障消費者權益的基礎。若經查獲使用或儲存逾期食品，將依違反《食品安全衛生管理法》第15條規定，處以新臺幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。衛生局呼籲業者切勿因一時疏忽而面臨重罰。若民眾有食品安全相關疑慮，可撥打臺北市民當家熱線1999（外縣市請撥02-27208889）轉7108洽詢。
