實驗室走回茶山！生技高材生摘下紅茶冠軍 「2026年全國紅茶（小葉種）製茶技術競賽」於今年6月5日至6日於宜蘭冬山鄉盛大舉行。在全台45位頂尖製茶高手的激烈角逐中，來自台北市木柵區「鴻智茶場」的茶師張恩沛脫穎而出，一舉摘下全國冠軍殊榮。這份榮耀不僅是他個人生涯的重大突破，更讓長期輔導的臺北市政府產業發展局、木柵區農會與臺北市農會與有榮焉，為木柵茶區的歷史寫下嶄新的一頁。 顛覆傳統「看天吃飯」 科學數據煉出絕佳風味 奪下此次大獎的張恩沛是木柵茶世家「鴻智茶場」的第三代接班人，家族來台傳承已歷經七代。他在30歲時毅然決定返回家鄉，帶著深厚的理科與生技實驗室背景，為百年傳統茶業注入全新的科學思維。為了優化製茶流程，張恩沛大量研讀農業期刊，並前往茶及飲料作物改良場接受專業培訓。 他打破了傳統老茶師單憑肉眼與體感、只能「看天吃飯」的不確定性，將自然農法與傳統的重焙火工藝，全面導入科學化數據管理。透過精準控制環境的溫度與濕度，以及仔細記錄茶葉走水和發酵的程度，張恩沛成功將前輩傳承下來的「手感」轉化為穩定且高品質的製程。 鐵觀音與紅茶雙霸天 展現青農創新匠人精神 事實上，張恩沛在木柵茶區早就是得獎常勝軍，更曾奪得「109年度木柵冬季優良鐵觀音茶比賽」特等獎的最高榮譽。此次在全國紅茶競賽中登頂，再次證明了木柵茶農不僅精通鐵觀音，同樣具備製作頂級小葉種紅茶的非凡實力。未來，他也將持續與茶農們交流切磋，帶動在地青農返鄉傳承與科技創新的風潮，也歡迎熱愛茶文化的民眾造訪木柵，親自品味這杯融合科學與溫度的冠軍好茶。