台中校園食安升級！午餐研習傳授大鍋菜美味秘訣與零廚餘攻略

為了確保校園營養午餐的品質並強化食品安全防線，台中市政府教育局於2026年7月7日至9日，針對全市高級中等以下學校自辦午餐的廚房工作人員，舉辦為期三天的食品衛生研習。研習活動分別在社口國小、竹林國小及大鵬國小等地舉行，旨在協助第一線的午餐從業人員精進專業知能，為學童打造更安全且健康的餐飲環境。

落實廚房衛生把關，鞏固校園食安

教育局長蔣偉民強調，學校的營養午餐是學童每天最重要的營養來源，更是校園食安管理的核心。此次研習涵蓋了多項實用課程，其中「廚房衛生管理」由台中市北區賴厝國民小學營養師王愉君主講。她深入分享了廚房日常衛生的管理重點與風險控管機制，幫助從業人員確實掌握食材處理流程與環境清潔標準。此外，台中市食品藥物安全處也針對食安政策與相關法規進行宣導，讓工作人員能隨時掌握最新的食品安全規範，提升風險預防的能力。

破解大鍋菜美味密碼，邁向零廚餘目標

除了確保衛生安全，讓營養午餐變得更好吃也是研習的一大重點。中台科技大學食品科技系副教授呂哲維在「大鍋菜如何變好吃」課程中，從食品科學的角度出發，傳授如何在兼顧營養均衡與供餐效率的前提下，大幅提升大鍋料理的風味與口感，進而提高學生對餐食的接受度。

在推動環保方面，雲林縣立建國國民中學營養師楊琇棻則帶來「打造餐食零廚餘」的實務經驗分享。她說明如何透過優化菜單設計、建立學生飲食回饋機制，並結合環境教育等多元策略，有效減少學校剩食的產生，落實資源減量與永續飲食的理念。透過這次全方位的研習，台中市政府期盼能全面提升校園午餐的整體品質，讓孩子們吃得開心、家長也安心。